2011. július 27., szerda

Földtől a tányérig II. - A zöldségközösség


  Hogyan is alakult meg az Évkerék zöldségközösség?...Míg tavasszal a magok csírázásnak indultak a földben, azalatt mi szerveztünk Szegeden egy beszélgetést a Tudatos Vásásrlók Egyesületének segítségével , és az itt bemutatott francia közösségi zöldségdoboz rendszer  (lásd AMAP fül) alapján pedig meghirdettük az Évkerék Ökotanya zöldségdoboz kezdeményezését! Ezután kezdtek jentkezni családok a nagy 4 személyes dobozokra , párok és egyedülállók pedig a kis 2 személyes dobozokra. Volt aki az egészséges táplálkozás vagy a különleges zöldségek miatt vált megrendelővé, néhány vásárlót (külön örömünkre) pedig az motivált, hogy támogathat minket és a kezdeményezésünket. A francia rendszer példájára már két Termelő-Fogyasztó együttműködési megállapodást is kötöttünk és a jövő évtől szeretnénk más családokkal is ilyen szoros együttműködést kialakítani :) Annak érdekében pedig, hogy igazi közösséggé kovácsolódjunk, az ősszel egy  kerti piknikkel megfűszerezett betakarítási ünnepet szervezünk a Tanyára, ahol a "Földtől a tányérig" érzésbe és a közös munka erejébe is belekóstolhatnak a közösség tagjai! 
 Velük indult a mi kis Zöldségközösségünk!
A zöldségközösség dobozátvétele azóta a legkedvesebb napunk minden héten. Délelőtt betakarítás, délután pedig a dobozok átadása, találkozás a vásárlókkal, és jó beszélgetések ahol szó esik kertről, terményrőljószágról,konyháról, befőzésről, környezetvédelemről, önellátásról, tanyai létről :)

 Betakarítás, méricskélés, doboz összeállítás, CSAK FRISSEN!

Asztal az átvételkor rajta:
Szerződés a Termelői - fogyasztói együttműködésről és leírás az AMAP-ok működéséről.

Recept cserék a zöldségek felett!


"Szó esik  kertről, terményről... ilyesmiről"
A fólia alatt már egész korán termett káposztánk,zöldbabunk,burgonyánk. A szervestrágyázást minden szépen meghálálta, fitoftóra és burgonyabogár ellen pedig egyáltalán nem is kellett védekeznünk a tavaszal!

A képen látható Red scarlet fajta mellett vetettünk még az Aladin, Sarpo Mira, Somogyi kifli, Tolnai lila, Pannónia fajtákból is, de nem csak a krumpli esetében törekedtünk a sokféleségre.

 

Tájfajtákkal és itthon nem túl elterjedt zöldségfélékkel is próbálkoztunk (mángold, állandóspenót, sárga cukkíni, okra)! Kíváncsiak vagyunk a fajták közti különbségekre, ezért burgonyánál az ősszel tervezünk egy íz és felhasználhatóság szerinti összehasonlítást...nem mindegy hogy főzni vagy sütnivaló földialmáról van é szó! Majd kiderül a Pityóka Party-n  :)
 
Nagy sikere volt a levél zöldségeknek a tavasszal, így őszre is tervezünk 5-6 féle különleges salátát, mángoldot, rukkolát, állandóspenótot, és néhány áttelelő, hó alól is szüretelhető zöldet!

 Napsugárcukkínik delelőn:)
Cukorborsoooooooooooooooó


"Szó esik jószágról, kotlósról, tojásról... ilyesmiről"

Régi magyar tyúkfajtákat tartunk, melyek a Gödöllői KÁTKI génmegőrző központjából származnak. Szeretnénk ha a jövőben már a saját  kotlósaink biztosítanák a következő generációkat! 

Kendermagos, kopasznyakú, fogolyszínű, sárga, gyöngyös...Egyéniségek...

... akárcsak a tojásaik...



Folytatás a tányérral!!!!!!




















Földtől a tányérig I.- A kert születése



Íme a föld megérkezésünkkor, melyen elhatároztunk hogy egy diverz kis biokertet hozunk létre. Könnyű, humuszos homok talaj, melyen krumplit és kukoricát termesztettek...sokáig. Hát igen, a kukorica tarló látványa nem túl bíztató még a laikus szemnek sem... hogyan is kedjünk hozzá?
Egy évet először is pihentettük a talajt (persze nem hagytuk, hogy a kelő gyomok magot hozzanak).

Mivel kb.10 éve nem kapott a terület szerves trágyát így első lépésként egy legeltetett szarvasmarha gulya karámtrágyájával próbáltuk helyre billenteni az eddigi egyoldalú talajhasználatot.

A leendő kert helyén (kb 3000 m2) a szántás elmunkálását már mi magunk végeztük gereblyével és egy kis rotakapa segítségével. (A fennmaradó többi területen lucernát telepítettünk, hogy gazdagodjon a talaj).
Ezek után kimértük az ágyások helyét. A tél gondos tervezéssel telt így mire a talajmunkákhoz értünk, már pontosan tudtuk, milyen növényből hány tő, m2, vetőmagból hány gramm kell, ki kinek a szomszédságában fogja jól érezni magát és a vetésforgóban hogyan fogják  követni egymást az elkövetkező pár évben.


Az ágyások, a járóösvények és utak úgy lettek kialakítva, hogy a későbbi kerti munkák, és a betakarítás során is kényelmesen lehessen majd a talicskával és a ládákkal mozogni. Arra azért vigyázni kell, hogy minden egyes bevetetlen felület rendbentartása külön munkát és figyelmet igényel!(gondolik itt pl: a 2 fólia közti területre)
A puha ágyások már csak a magokra vártak :)
A vetéshez kézzel kezdtünk neki, majd a szomszéd gazdától kölcsön kapott kis vetőgépecskével folytattuk. Sajnos sokszor eltömődött és néhány esetben (pl: kukorica) nem vetett elég mélyre. Ennek a következménye az lett, hogy egy fácán kakas a frissen vetett kukoricásba hozta a tyúkjait randevúra és kicsipegettek jópár sort. Mikor végre a túlélő tengerik kinőtték magukat a fácánveszélyből egy nagy szélvihar döntögette ki a vörös lófogúink 30%-át. Szóval sok múlik a vetésen!
Mielőtt a fóliákat felállítottuk volna, már hoztunk pár saláta palántát egy másik Gödöllői ökogazdaságból. Az indulásnál (és később is:)  nagy segítség lehet egy másik gazdasággal való együttműködés, akár a tapasztalat, akár a vetőmag csere révén.  Nem sokkal később mi is nekiveselkedtünk a palántanevelésnek! Komposzt és homok keverékébe vetettünk, nagy rendszerességgel locsoltunk, csuktuk nyitottuk reggel este a fóliát. Mondhatom nagyon sok energia, mégsem keltek olyan szépen az első növnyeink. Ezt még tanulnunk kell a Gödöllői biogazdaságtól :)

Azért volt mit kiültetnünk az első fagymentes hetekben, és legalább 5 féle salátával indult a szezonunk.



...végül is  egy év talaj pihentetés, egy kis szerves trágya, 59 fajta növény magja és a közös munka eredménye, hogy a kietlen kukorica tarló helyén ma egy színes kis  biokert áll :)



Folytatás a betakarítással!!!!


2011. július 24., vasárnap

Amikor a cékla túllép az eceten!


A céklával a legtöbben csak savanyúság formályában találkoztunk gyermekkorunkban. A rossz emlékeken (ultrás menza, kissé szétfőtt rizseshús, puha, folyton szétomló, langyos, túlcukrozott cékla, amit nem lehet villára szúrni!) és a jó emlékeken (nagyinál vasárnapi ebéd, nyílik a spájz, pukkan a befőttes üveg teteje és máris jobban csúszik a sült csirkecomb a cékla segítségével, no meg a viaszkos vászon is!)  túllépve, már felnőtt fejjel találtam rá a cékla új dimenzióira. Itt van például a borscs leves, amely az eredeti orosz recept szerint marhahúsleves alappal készül egy kis tejföllel behabarva, de a vegetáriánusok egy könnyedebb, de gazdag zöldséglevesként is elkészíthetik. Ha  pedig a céklát , egyéb zöldségek társaságában megsütjük, megint csak különleges ízek tárulnak fel előttünk! Szóval nagyon is érdemes egy újratervezés gombot nyomni cékla ügyben:)
Te melyiket próbálnád ki?

Borscs Kelkáposztával (húsmentes változat)

Hozzávalók:
50 ml napraforgóolaj,
2 fej (100 g) hagyma*,
3 gerezd (10 g) fokhagyma*,
1 csomó (220 g) répa*,
3 db (280 g) paszternák*,
2-3 db (525 g) cékla*,
fél fej (300 g) kelkáposzta*,
1 babérlevél, só, bors

Orosz borscs (marhasúsleves alappal)
40 dkg cékla
1 kis fej hagyma
1 nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa
30 dkg fehérkáposzta
10-12 szál snidling
30 dkg marhalábszár (leveshús), 50 dkg marhacsont
1 babér levél
2+2 ek. olaj, 1 ek. cukor
2 ek. paradicsompüré, 2 ek. citromlé
2 dl tejföl, 2 ek. liszt
 
Sült cékla és sült répa kecskesajttal
A recept itt található:  http://mezesfeher.blogspot.com/2010/12/sult-cekla-es-sult-repa-kecskesajttal.html


1 csomó répa*,
kakukkfű,
2 gerezd fokhagyma*,
olívaolaj,
só, bors
150 g kecskesajt*

2011. július 18., hétfő

Vadsaláta és herba gyűjtő látogatás a Szerkő Tanyán


Pár hete különleges élményben vol részünk. Vadsaláta találkára voltunk hivatalosak az egyik Szeri Ökotanyára ahol a szatvikus vacsoráravalót és pár csokor gyógynövényt közösen gyűjtöttünk össze a mezőről. Ezen az estén nem kertész voltam, akinek az étele a termesztés, gazdálkodás mikéntjétől függ, nem is egy átlag fogyasztó aki a fizetése és a bolthálózatok kínálatában keresi a metszőpontot a vacsorához...ez egy olyan "ég madara vagyok" érzés volt leginkább... kaptunk valamit a természettől, csak úgy...érdekes élmény,  amely kétség kívül elmélyítette a bizalmamat és a kötődésemet a táj iránt ahol letelepedtünk, és azóta nyitott szemmel járok.. a tanyát szegélyező eperfák, vadmeggyek, potyókaszilvák, gombákkal teli öreg fatönkök között, és a gyógynövényekben dúskáló kaszálónkon. 

Mit rejtett a rét Szeren?

Cickafark-Achillea millefolium Népies neve: cickafarkkóró, cickóró, csontvirág, egérfarkúfű, ezerlevelűfű, egérfarka, kakastejvirág, pézsmatő
Nagy csalán-Urtica dioica Népies neve: csalány, csollán, csólyány, csanál, csohán, csovány
Nagy utifű- Plantago major Népies neve: Útilapu, farkasnyelv, forrásfű, kutyanyelvfű, szerelemlapu.
Fehér here- Trifolium repens
Parlagfű-Ambrosia artemisifolia
Fehér libatop- Chenopodium album Népies neve: Fehér libatalp, lágyparéj, libaparéj, lisztes laboda, östörparéj, burján
Keszegsaláta - Lactuca serriola
Kövér porcsin-Portulaca oleracea Népies neve: disznója, disznóporcsin, kövérfű, kövérke, kövérlányka, poncsér
Gyermekláncfű- Taraxacum officinale Népi neve: pitypang, pipitér, füzike, fürtike, kácsavirág, kikirics,barátfej, barátfű, bimbófű, buborékfű, éjjelilámpa
kakukkfű- Thymus vulgaris Népi neve: balzsamfű, démutka, kakucskafű, timián, tömjénfű, töményfű
Orvosi somkóró- Melilotus officinalis Népi neve:  kőhere, sárkerep, vad lóhere, sárga lucerna
Orbáncfű - Hypericum perforatum, Népi neve: csengőfű, csengőlinka, kozmadinor, lyukaslevelűfű, Szent Antal virága, Szent János füve, Jézus füve











A nyár színei



Piros fehér zöld


Tomatoes with Goat Cheese

Igazán üdítően tud hatni a tikkasztó hőségben egy nagy tál bazsalikomos paradicsomsaláta, hát még ha az ember maga nevelgette a palántákat :) ! Ez a nagyszerű, jól ismert ízkonbináció akkor hozhat igazán sokat számunkra, ha az alapanyagok frissek, teljesen érettek és egyenesen a kiskertből érkeznek!
Nálunk általában így kezdődnek a receptek: végigsétálok a kerten, kiválasztom a legszebb érett paradicsomokat és a mellette viruló bazsalikomból is szedek egy jó marékkal...már lesem, hogy mit ad a holnap, mit főzhetek majd a hétvégén és közben örülök, hogy kezük munkája szép termést hozott:)

Lényeg a lényeg, a konyhában: Hangulattól függ, hogy cikkekre karikára vagy az apróka paradicsomokat csak éppen félbe vágom  (fejenként 2-3, a mérettől függ), egy marék friss bazsalikom levelet durvára vágok, majd 1 ek balzsamecetet 1 ek olívaolajat, sóval borssal elkeverek és rácsorgatom a salátámra. Hagyom pár órát, hogy összeérjenek az ízek és nem túl hidegen tálalom, hogy a bazsalikom szabadon onthassa magából az illatát! Ha akad éppen a kertben, friss szurokfű (oregano) , kakukkfű, snidling, az még izgalmasabbá tudja tenni a dolgot. Szabadon tovább lehet szőni az ízeket, kinek mit kíván a szervezete! Szerdán érkezik majd a Pipacs Tanyáról a kemencés magvas kenyerünk, azt hiszem abból pirítok mellé pár szeletet!.... Lehet, hogy egy kis kecskesajtért is átszaladok a héten a Szerkő  tanyára, és akkor néhány hófehér, omlós morzsával is gazdagítom majd a roppanós piros és selymes zöld nyári színharmóniát J

Sárga és zöld

Courgette salad with hazelnuts


Hosszanti csíkokra szeletelek egy fiatal sárga és egy zöld cukkínit. Egy pár kanál olívaolajat egy fél citrom levével, sóval , borssal egy kis kanál dijoni mustárral és egy evőkanál mézzel elkeverek. Friss menta levelet és apróra tört diót vágok rá. Itt is megvan a költői szabadság: Frisses, nyersen üdén hagyva vagy forró serpenyőben fokhagymával pár percig forgatva...mindenhogy isteni!