2011. június 22., szerda

Majorbolt és Majorpiac megnyitó a Bakony szívében






Június 25.-én  , a varázslatos bakonyi Akli Majorban (amely tavaly a Földkelte táborának is otthont adott)  egy különleges tájbolt és helyi piac nyílik. Vajda Eszter, a Zirc Akli Major fenntartója...mondhatnánk szerelmese, évtizedek óta küzd ennek a csodálatos majorságnak a fennmaradásáért, újjászületéséért. Vajon mi tudta ennyire elvarázsolni Vajda Esztert? Mi motivál egy családot arra, hogy egy majorság megmentésének feladatát felvállalja? Kevés embert hallottam olyan áthatóan beszélni valamiről mint Esztert az ottani tevékenységükről! Akliba el kell menni, meg kell látni, érezni azt az évszázados miliőt,  amely sugárzik a magtár falaiból, a kaszálók nyomaiból, a kis kápolna hűvös levegőjéből... és aztán bele kell szeretni...nincs mese!

Ezért a helyért és az itt élőkért már nem csak a Major Alapítványa , hanem a Földkelte városi fiatalokból álló közössége is felelősséget érez, hiszen sokmindent adhat egymásnak város és vidék: egészséges élelmiszert, közösségi élményt, kultúrát és tudást...ennek pedig csodás színtere lehet egy MAJORPIAC!  Ezt a fontos és egészséges kapcsolatot erősíteni és támogatni kell (ki mivel tudja :) Eszterék és a Földkelte gondolatait olvashatjátok alább, arról:

 "....hogy mit tehetünk mi, a (jelenleg még) városban élő értelmiségiek azért, hogy egészséges, ehető élelmiszer kerüljön az asztalunkra;
hogyan segíthetünk azoknak, akiknek a termelés, az élelmiszerek előállítása a megélhetést jelenti, jelentheti;
mit jelent az egymásrautaltság, és az összefogás megvalósítása a város és a vidék számára, ami a fejlődést, a válságból kilábalás és a felemelkedés lehetőségét is magában hordozza." 

"Be kell látni, több gyakorlati tudás van a földművelők utódainál, mint amit én nagy romantikusan ki tudok tanulmányozni a néprajzi lexikonból! Ezt az igazságot a (tavalyi Földkelte) táborban Lantos Tamástól is hallottuk. Véleményem szerint nem a városi értelmiségiek  dolga, és nem is ők fogják megtermelni a magyar lakosság bioélelmiszer szükségletét közösségi kertekben. Az a paraszt dolga. Illetve azé a néhány városi értelmiségié, aki ezen az úton tud járni.

A városi értelmiség dolga bőven sok,  még akkor is ha CSAK:
1. tudatos vásárlóvá válik
2. kerüli a hipermarketeket
3. keresi a helyi termékeket, ezáltal az általuk generált kereslet és a
hozzáadott szellemiség újra indíthatja a helyi kezdeményezéseket a
termelésre
4. elkezd a hagyományos módon (nagymama és minimum a 70-es évek) főzni, befőzni és élni,
5. érdeklődésével és pénzével támogatja egy jó minőségű hazai gasztronómia
kialakulását, olyanét, amilyen nekünk már volt egyszer, Krúdy korában
6. folyamatosan, minden fórumon hangoztatott nézeteivel, illetve az államigazgatásban döntéshozóként, kezdeményezi a káros
társadalmi folyamatok visszafordítását
7. és talán a legfontosabb, pozitív impulzusokat (elismerés, társadalmi
presztízs növelése) küld azoknak az embereknek, akik ezt a kő kemény munkát
nap, mint nap elvégzik (ezt pl a hollandok így csinálják)
Ha  eddig eljutunk, az már nagy szó."

Örömmel és nagy elkötelezettséggel várunk minden ismerős és ismeretlen érdeklődőt a tájbolt és a helyi piac megnyitására Zirc Akli Majorban,
június 25-én, szombaton; valamint a  nagy Földkelte találkozón  június 26- án, vasárnap.
Barátsággal
a Földkelte  és Vajda Eszter





2011. június 10., péntek

Mange-tout!....manzstu....„edd meg az egészet"!


mange-tout jelentése „edd meg az egészet"! Azt hiszem ez a tegnapi zöldségdoboz jelmondata is lehetne, ugyanis aki először találkozik mángolddal (Nagy nagy vaskos levélnyél???) , leveles céklával (kis gumó sok sok nagy zöld levéllel???) , cukorborsóval (laposka borsóhüvelyek???), felmerül benne a kérdés: "Melyik részét lehet megenni ? "  Ínycsiklandozó válaszokat találtam erre a kérdésre a következő blogon:  http://mezesfeher.blogspot.com/ 

 Néhány ötlet a mézesfehérről, a tegnapi zöldségdoboz tartalmához* :

zöldborsó pesto, fetás mángold, tavaszi sült zöldségek,céklafőzelék vesebabbal
 











* A Zöldségdoboz tartalma június 9.-én:
  • mángold
  • újkrumpli
  • petrezselyem
  • cukorborsó
  • leveles cékla
  • New Red Fire saláta
  • rukkola
  • köszméte
  • karalábé
  • tojás 

2011. június 8., szerda

Szatyor Bevásárló Közösség Budapest - Kecskemét - Szeged!


A Szatyor Bevásárló Közösség tagjai, olyan tudatos fogyasztók, akik egészséges (bio vagy vegyszer mentesen termelt) minőségi élelmiszereiket közösen szerezik be,  egyenesen helyi termelőktől! Egy ilyen önszerveződő csoport, sok kistermelőnek adhat reményt  a fennmaradásra, új minőségeket vihet az emberek táplálkozásába és kapcsolataiba egyaránt.

2011. június 5., vasárnap

Farm for the future



Amikor  egy tudatos fogyasztó vasárnapi közös családi reggelihez készülődik , és sorra kerülnek az asztalra a zöldségek, tej, vaj, tojás, kenyér, lekvár, nem csak egy szendvics összeteivőit látja az asztalon heverni. Amit legtöbben nem is sejtünk..nem tudunk, az az élelmiszereink, életünk alapköveinek eredete és valódi ára. Érdemes végig követni gondolatban az asztalunktól a termőföldig vezető láncolatot, hogy megtudjuk miből  építjük fel testünket, mivel tápláljuk a gyermekeinket és  hogyan alakítjuk környezetünket a nagyüzemi mezőgazdasági tevékenység által. Ez a kisfilm  igazán figyelemreméltó, mert  termelői és  fogyasztói szemszögből egyaránt vizsgálja ezt a kérdést. (az első részét beillesztettem, a folytatás a youtube-on:)

2011. június 3., péntek

Mángold


 Terem Terem Terem!  Szóval elkészítjük!

Idén először vetettem  szivárványos mángoldot és már (bevallom) hetek óta izgatottan vártam a látványt ami a kertben és a tányéron elém tárul majd. Egy hadosztálynyi levéltetű majdnem derékba törte ínyenc terveimet, de néhány ökológiai növényvédelmi praktikának hála (csalánlé és olajjal való permetezés) kinőtték magukat a szivárványaim... és most itt a kincs!   

Ez a számomra oly igen kedves növény, számtalan módon elkészíthető! Töltve, párolva, rakottként, levesbe főzve, salátának,  főzeléknek, tésztához, rizshez..mmm és receptek hada áll rendelkezésre az interneten! Érdemes külföldi oldalakon is böngészni utána, ugyanis sokkal szélesebb körben ismert és használt zöldségről van itt szó, mintsem azt itthon gondolnánk! (Swiss chard a böcsületes angol neve:)

Hagy osszam meg az én kedvenc receptemet veletek :

Mángoldos zöldség tekercs

0,5 kg mángold (szárastól, levelestől:)
2 szál sárgarépa
1 tojás (a töltelékhez)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 marék kapor
1 ek olaj, só, bors
1 csomag levelestészta (aki tud levelestésztát készíteni az előnyben:) nekem ez még a megtanulandók listáján)
1 tojás sárgája (a tészta megkenéséhez)

Elkészítése:

Forró olajon a hagymát , karikára vágott sárgarépát egy serpenyőben megfuttatom, majd dobom is rá a csíkokra vágott mángold leveleket és szárakat. Kicsit összeesik, de nem párolom teljesen pépessé, mert akkor oda a szín a forma és az ííííz! Felaprítom a fokhagymát, kaprot és az utolsó fordulónál belekeverem a sistergő zöld és narancs színű tengerembe. Só , bors, 1 elkavart tojás és kész is a töltelék. Néha egy egy főtt tört krumpli is kerül bele, vagy zellerszár , fantázia kérdése. A levelestésztát (szégyenszemre) kicsomagolom, kinyújtom (vagy csak kicsavarom a sütőpapírra....van ami már elő van készítve bótilag) és a hosszabbik oldala mentén halmozom a tölteléket. a sütőpapír segítségével ráhajtom a tésztát. Ha túllóg a tészta az oldalán, a végétől kezdve csavaró mozdulatokkal vissza-vissza hajtom a kilógó szélet, rá nyomkodom és egy csinos kis tekert oldalmintát kapok. végeket is visszatömködm, tojássárgájával megkenem és irány a sütőbe 30 percre. Az aranysárga, ropogós tésztájú gőzölgő kész mángold tekercset "srégen" szeletljük és egy nagy tál vinaigrette-s salátát keverünk hozzá ! A salátára diót vagy pirított szezámmagot szórok.

Jóétvágyat!

2011. június 1., szerda

Köszméte, pöszméte, egres, büszke vagy piszke?




Köszméte érkezik az Évkerék Ökotanyáról a Waldorf Iskolába
Június 6. hétfő 12:00-15:00


Akárhogy nevezzük is, nem csak egy nagyon impozáns, sokszínű, finom, hanem egy rendkívül egészséges bogyós gyümölcsről van szó. Tápanyagok, vitaminok széles skáláját és sok C vitamint is tartalmaz…és ez alatt a rövid idő alatt, amíg a szezonban elérhető, érdemes felfedező utat tehetünk  az ízek világában, ha pl:
eperköszméte lekvár (főzés előtt)
eper-köszméte lekvár (főzés előtt)

  • Friss gyümölcssalátákhoz adjuk, 
  • Rukkolás diós kecskesajtos salátánkat színesítjük vele (balzsamecetes olivás öntettel)
  • Házi tejből készült joghurtba tesszük egy kis mézzel, vagy reggeli müzlinkbe, zabpelyhünkbe keverjük
  • Chutney-t, lekvárt, öntetet készítünk belőle,
  • Hideg tejszínes gyümölcslevesünk vagy forró gyümölcsös piténk főszereplőjévé tesszük!
Mángold, sárgarépa , köszméte, friss zöld fűszerekkel párolva
Köszmétés sütemény
Köszmétés bodzavirágos vaníliás gyümölcskrém
  • ½ kg köszméte,
  •  2-3 evőkanál méz,
  • 1/liter tejszín,
  • 1 vaníliarúd,
  • 5-6 nagy bodzavirág.
A köszmétét tedd fel főni - annyi vízbe, hogy épp ellepje- egy kis mézzel. Épp csak forrald fel, hogy puha, de még roppanós legyen. Vedd le a tűzről és tedd bele a bodzavirágokat. Turmixold össze az egészet, finom péppé.
A tejszínt verd fel egy vanília kikapart belsejével. 6 pohárba tedd egymásra rétegezve a tejszínhabot és a gyümölcspépet. A tetejére tegyél néhány szem érett köszmétét.
Forrás: http://wholeliving.blog.hu/2010/05/21/koszmete_recept
Büszke lepény
  • 25 dkg finomliszt
  • 2 dkg élesztő
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 tojás
  • 1,2 dl tej
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipetnyi só
  • 1 kg egres
  • 2 karika kétszersült
  • A tetejére
  • 15 dkg Rama

  • 10 dkg cukor

  • 4 tojás

  • 2 dl tejszín
  • 
csipetnyi só

Elkészítés
A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést formálunk. Beleszórjuk a citromhéjat, a sót, a cukrot. Az élesztőt kis tálban kevés langyos tejjel, 1 teáskanál liszttel simára keverjük, és 30 percre félretesszük. A kétszersültet sodrófa segítségével összetörjük, az egres szárát lecsipkedjük, megmossuk, jól lecsurgatjuk. A sütemény tetejéhez Ramát habosra keverjük a cukorral, a tojásokkal, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejszínt, és pici sót teszünk bele. Állni hagyjuk, amíg a tésztát elkészítjük. A felfuttatott élesztőt a liszt mélyedésébe öntjük, beleöntjük a tojást, hozzáadjuk a maradék lisztet, és az egészet alaposan összegyúrjuk. Amíg pihentetjük, kimargarinozzuk a tepsit. A tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, és a tepsibe simítjuk. 10 percig állni hagyjuk, majd rászórjuk az összetört zsemlemorzsát, beborítjuk egressel, majd rákenjük a tojásos-Ramás masszát. 200º C-ra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük
Forrás: http://www.sutigyar.hu/recept/buszke_lepeny

Hideg pöszméte leves bodzával
Leginkább hideg levesként vagy sült húsok mellé mártásként szokták elkészíteni ezt gyümölcsöt. Ez alkalommal leves lett belőle, s bár már a bodza szezonnak vége, szörp formájában még mindig mindennapjaim része ez a csodás virágnedű. Így gondoltam egyet, és a levest megfűszereztem egy kis bodza virág sziruppal is. A bogyók megtisztítása nem egy álommeló, de ebben a nyári hőségben a hideg leves mindenért kárpótol.
A gyümölcsöt cukorral és a vaníliával körülbelül 8-10 percig főzzük, hogy épp megpuhuljanak a szemek, vigyázat másodpercek alatt szétfő, ha nem ügyelünk rá.Behabarjuk tejföllel vagy tejszínnel. Ehhez a habaráshoz tettem a bodzaszirupot, és alacsony lángon forrásig főzöm.

  • 25dkg megtisztított pöszméte

  • 12-15dkg cukor ízlés szerint
  • 2 ek tejföl 2dl tejszín
  • negyed vaniliarúd kikapart magja (ha nincs egy csomag bourbon vaniliáscukor)
  • 3ek bodzaszörp
  • 1,2 liter víz
Forrás: http://amelieinthekitchen.blogspot.com/2009/07/konnyu-nyari-nyalanksagok.html