2011. szeptember 27., kedd

Tökvásár a Tündérkertben



Szombaton elnéztünk a Tündérkertben tartott Tökvásárra. A házigkazda kemencében sült lángosa, lekváros kiflije és fahéjas briósa fogadott minket! Kaptunk két bögre teát és a kertre és a piacterre néző, hangulatos teraszon megreggeliztünk.
Reggeli után házi tejet, vajat és füstölt sajtot vettünk egy termelőtől, végigböngésztük a régiségeket , a mézeskalácsokat majd a narancs sárgán rikító tök halmokon  is legeltettük egy kicsit a szemünket.

Ugye milyen igézőek? Kedve lenne az embernek otthon is ilyen halmokat építeni:)
Egyszerűen öröm ránézni! Egy ebédet el tudnék képzelni ennél az asztalnál: Fokhagymás sütőtök krém leves tatárhagymával és pirított tökmaggal megszórva, frissen sült kemencés mini cipóval:))) mmmm....
De a kertészt szombat reggel is várja a kert így a kalács sütő versenyre nem tudtunk maradni...helyette otthon a fekete retek, tarlórépa és hónapos retek került kapálásra, gyomlálásra...
.....a kis spenót nyuszifülei  és az őszi termesztésünk első sikeresen kikelt növnykéi kerültek  alapos megcsodálásra :)...
....ezután a violetta lunga padlizsán piedesztálra emelése következett (végre terem!!!szeptember végére!!!)
..az őszi kerti leltár pedig folytatódott 1 db bazsalikomos levelibékával...
...sok db teli szájjal vigyorgó erdélyi sárgalófogú kukoricával...
...egy nagy rakás dundi nagydobosi sütőtökkel...
...egy kis rakás Csini hokkaidóval...
Őszi ízek! Ma mit főzzek?


2011. szeptember 22., csütörtök

Tündérkert - a Helyi termelői piac!


A termelői piacok külföldön nagy népszerűségnek örvendenek. Egyrészt ott megkaphatsz mindent amit a nagymamád kamrájában szerettél vagy szerettél volna látni gyermekkorodban (házi lekvárok, befőttek, füstölt ez meg az, házi túró, házi sajt, méz) másrészt olyan minőségű, frissességű zöldségeket, gyümölcsöket kaphatsz melyekről a nagy áruház láncok szomorú,  sápadt árufeltöltői még nem is álmodhatnak. Amíg a "PIAC érzés"-re rá nem találtam, addig zavartan kóvályogtam a multik neon fényben, morzsolgatva a szavakat: "...mit is akartam venni? ööö...csak legyünk túl rajta..lennék már otthon...hogy döntsek jól???"  
Azt hiszem egy szombat délelőtt , egy virágokkal borított mesés kert szomszédságában beszélgetni olyan termelőkkel, akiknek szívük lelkük, két kezük munkája van a pultokon , kis fonott kosarakban nagy gonddal előkészítve és felkínálva...az messze túlszárnyal a multikban tett zombi járáson. Hihetetlen, de Itt mindenki személyes felelősséget vállal a termékéért, s mikor végigsétálok a gazdák között, úgy érzem a  portékák dicsérete, az elismerés, elhagyhatatlan fizetség a csodás látványért cserébe! Ha veszek valamit, nem bosszankodom a z újabb kiadás miatt, hanem örülök ha tudom, jó helyre kerül a pénzem...a hosszú hosszú órákon át készített csiga tésztákért, a kemencében sült omlós vajas kiflikért, a szépséges kézműves termékekért! Sokszor eszembe jutott...nyitok egyszer egy ilyen piacot! De rájöttem, mindent nem akarhatok egyszerre, elég nagy falat lesz nekem az önellátás,  tanyai élet, biozöldség termesztés és a közösségi doboz rendszer működtetése... és akkor megnyílt a Kisteleki Tündérkert!!!! 
Egy kis termelői piac, amelynek különleges miliője és a piac gazdasszonyának lelkesedése rögvest magával ragadja az embert :)  A piactér melletti kertben, egy kis tavacska vár "merengő paddal", egy rusztikus terasz kemencével, üstházzal és egy pár mesés apró zegzug, virágcseréppel, régiséggel tömve...itt aztán elbóklászik az ember egy pár órát! 
A tudatos vásárlás bűntudat nélküli élménye ;) és a vizuális gyönyör mellett a közösségi és gasztronómiai események is csábítóvá teszik ezt a kis piacot számomra. Legközelebb például szeptember 24-én TÖKVÁSÁR ÉS KALÁCSSÜTŐ VERSENY lesz. Ha erre jársz nézz be szombat délelőtt Kistelekre, a Tóalj utca 114-116. szám alá! Termelőket, új árusokat is nagyon várnak ám!!!


2011. szeptember 9., péntek

Kínai metélőhagyma avagy az eltűnő feltűnő tatárhagyma


Hogyan került a kertünkbe?
A magok egy tolnai faluban élő fiatal pár permakultúrás kertjéből származnak, akik tájfajták fenntartásával foglakoznak. Tőlük kaptuk még februárban a Szegeden rendezett Diverzitás Fórum- vetőmagcsere börzéjén.
Hogyan "tűnt el" a Kertünkből?
Ő az egyik meglepetésvendégünk, mert magja olyan lassan csírázott, hogy le is mondtunk róla, hogy idén személyesen is találkozhassunk vele. Ennek következtében a szóban forgó ágyásra kevesebbszer vetődött szemünk sugara és a lemondás leple alatt szépen növögettek tatárhagymáink fűszálhoz hasonlító zsenge kis levelei! Mígnem a szeptember első betakarításához készülődve felfedeztük őket és a várakozástól felcsigázott „kertészháziasszony” már az ágyás felett állva gondolatban megpárolta, beletöltötte, felcsavarta, felaprította és olajban el is tette a sudár szálacskákat!

Hogyan került a tányérunkba?
A tatárhagyma gyógyhatása legalább olyan jelentős, mint a fokhagymáé és a medvehagymáé (antibiotikus hatású, vértisztító, légutak, hörgők gyógyítója….+afrodiziákum;) de amit ösztönből eleve megérez az ember, az az, hogy már kint a kertben kedve támadna legelni belőle!!! Egyébként mindent szeretek a” helyszínen” iziben/íziben megkóstolni, mert a frissen leszakított petrezselyem, paradicsom vagy bazsalikom lüktető ízét a növény ringó aromás illatáradata teljesíti ki igazán...érdemes kipróbálni ezt a pár perces merengést a termények felett... Ennek a meditatív kerti tudatállapotnak a gyakorlását általában a konyhában folytatom. E heti merengésem ezzel a reggelivel kezdtem...

...egy közeli tanyán minden héten fa tüzelésű kemencében sütnek kovászos kenyeret, melyhez a bio gabonát , közvetlenül a dagasztás előtt őrlik meg. Mikor elhozom még meleg és megtelik illatával a konyha.
 A krémes házi túrót ,pedig egy nénitől veszem a helyi kis piacon péntekenként, néha mesél a magyar tarkákról, hogy mennyi tejet adnak éppen, vagy hogy sikeres volt-e a heti vásár Kisteleken. Múltkor azt mesélte, hogy a régi tejes csuprok keskenyedő nyakában milyen szépen gyűlt össze egy ujjnyi tejszín...mikor még abban tartották a tejet.
 A tatárhagymát, mohafodrozatú petrezselymet és bazsalikomot pedig reggel szedtem a kertünkben...


A folytatást pedig valahogy így képzelem:)

Tatárhagyma & bacon

Forrás: http://www.azeliaskitchen.net/blog/chinese-garlic-chives-bacon/


Pirított tatárhagyma, jalapeno paprika, görögjoghurt és teljes kiőrlésű lisztből készült pita

Forrás: http://www.ming.com/foodandwine/recipes/simply-ming-season-8/blackened-garlic-chive-dip-with-whole-wheat-pita-chips.htm

Palacsinta akár tatárhagymával is!
 A step-by-step guide on cooking Chinese green onion (scallion) pancakes
Forrás: http://homecookingrocks.com/green-onion-scallion-pancakes/

2011. szeptember 2., péntek

A kerttől a konyháig - a Védegylet első szakácskönyve



Nemrég került bemutatásra a Védegylet első, tudatos szakácsoknak szóló könyve. Már a címéért is rajongok:)

" Főzési rutinunk alaposan átalakult az elmúlt néhány évtizedben. Autóba be, a legközelebbi hiperszupermarketnél ki, bevásárlókocsi telepakol, és már főzünk is. Már ha egyáltalán főzünk, és nem eleve kész, vagy félkész árut vásárolunk.
Pedig lehet másként is. Ezt mutatja be *A KERTTŐL A KONYHÁIG - A TUDATOS SZAKÁCS KÖNYVE*
...Zöldleveles árpagyöngyleves, Joghurtos mángold, Pitypangfőzelék, Nagydobosi sütőtöklekvár, Élő zöldségleves mandulahabarással, Nádcukros almatorta - csak néhány a közel 30 recept közül.
Tájfajták, elfeledett őshonos zöldségfajták, vadon termő növények, fair trade alapanyagok - ezekből válogat a Tudatos szakács könyve, melynek receptjeit régi gyümölcsfajták megmentői, termelői piacok rajongói, közösségi kertészkedők, fair trade szakemberek, vásárlói közösségek tagjai és még sokan mások gyűjtötték és írták. "
A könyv letölthető a Védegylet honlapjáról http://vedegylet.hu/doc/szakacskonyv_2-47.pdf), illetve megrendelhető nyomtatott kiadásban is a csilla@vedegylet.hu email címen.
Forrás: Védegylet